民国时期，峨眉一财主，他狠狠地逼了自家的厨子一把，让他每天换着花样做鳝鱼，厨子在崩溃的边缘，却福至心灵，将比小指略细的活鳝鱼，入沸水烫煮两分钟，捞出冷水浸凉，用竹签从头至尾，腹部和背脊各拉一道，一条鳝鱼成了三条鳝丝，辅以麻辣鲜香作料，旺火烹制，起锅时，再覆盖霍香、葱花、香菜，入口细滑，鼻息全是乡野气息的霸气感觉，财主喜出望外，便以峨眉鳝丝为名，广为流传。厨师为再得表扬，口称鳝鱼骨头被猫吃了可惜，将鳝骨油炸装盘，状如盘龙，入口焦香酥脆，嚼之耳门喷香，佐以小酒，满口留香，终成嘉州菜中别样的味道传奇。